Исследователи из Оксфорда выяснили, какие именно погодные факторы способствуют появлению достойного урожая винограда и, как следствие, хороших напитков

Британские ученые добрались и до вина! Исследователи из Оксфорда выяснили, какие именно погодные факторы способствуют появлению достойного урожая винограда и, как следствие, хороших напитков. По их мнению, идеальное сочетание выглядит так: теплая погода, влажная зима и более ранний и короткий сезон.

В общем и целом, так и есть, но не совсем. «По сути, конечно же, должно быть тепло днем и прохладно ночью, чтобы была достаточно высокая разница температур. Тогда накапливаются и кислоты, и фенолы, — рассказал Владислав Маркин, лучший сомелье России-2013. — Не должно быть сильно холодно, чтобы накопился уровень сахара, который потом перейдет в требуемый уровень алкоголя. Но и не должно быть просто жарко, как, скажем, в Чили или Австралии, когда просто набирается сахар, но внутри винограда нет ничего интересного. Однако на деле все связано с различными критериями, максимально подходящими под конкретный сорт винограда. Кто-то лучше себя показывает в короткий цикл, например, красный сорт мерло. А вот для пино-нуара требуется достаточно долгий вегетативный цикл».

Но надо понимать: каждый год удачным не будет. Реально ли получить приличный продукт в не лучших условиях? «Практически невозможно, — считает Маркин. — Чтобы сделать хорошее вино, нужен хороший виноград. Когда слишком холодный год, виноград не вызревает. Все дорожат своей репутацией, и выпускать такое вино просто не будут. Но бывают годы, когда все достаточно драматично, но в каких-то областях случаются исключения. Самый яркий пример — это 2011 год в Шампани. Мы вряд ли встретим его в формате премиальных релизов шампанского. Но тем не менее сорт винограда менье, который используется чуть меньше, чем шардоне и пино-нуар, там получился очень здорово».