Ужин с видом на лебединое озеро, французская классика от рататуя до лукового супа и десерт как достопримечательность — рассказываем о лучших гастрономических точках на карте северной столицы.
Betulla
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы попробовать самому, а потом приводить всех своих друзей
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: крокеты «Цезарь» из перепелки; томатную фокаччу; пирог с уткой и фуа-гра; десерт Dolce Italia
Микроскопический ресторан в подвале, напоминающий кают-компанию на хорошей яхте. Из украшений только паста-машина и торчащий из стены рустикальный кран, вода из которого стекает в желоб для охлаждения бутылок. Арслан Бердиев говорил, что строит итальянскую столовую, а вместо этого получилась остерия мечты. Еда обладает наркотическим эффектом: пирог с уткой, фуа-гра и сладкими абрикосами лучшее тому подтверждение. Главный недостаток — места нужно бронировать ровно в 14.00 на неделю вперед, иначе не попасть. Но есть несколько мест за паста-столом, которые не бронируют: приходи и садись. Или занимай очередь — для жаждущих есть даже столики, где не поместится ничего, кроме бокала.
Bourgeois Bohemians
ЗАЧЕМ ИДТИ: поужинать в настоящем гастрономическом ресторане
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб. (а-ля карт), 3900 руб. (сет)
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: авторский сет; салат с копченым угрем и маринованным дайконом; помело с карамелью, юдзу и мускатным орехом
Авторский ресторан братьев Гребенщиковых. Артем отвечает за кухню, Алексей — за десерты, которые здесь являются не дополнением, а отдельной достопримечательностью. Bourgeois Bohemians, или сокращенно BoBo, принципиально лишен украшательств: простой интерьер, непафосная атмосфера, открытая кухня; здесь главное то, что в тарелке. Блюда в меню располагаются по мере усиления вкусов. Филигранные кулинарные техники сочетаются с выверенными рецептами и эстетически безупречной подачей.
Birch
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы узнать, почему абсолютно все хотят сюда попасть
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб. (а-ля карт), 3900 руб. (сет)
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: авторский сет; кукурузный хлеб; пирог из ягненка; севиче из тунца с хурмой, томатами и юдзу
Небольшой ресторан с большой славой. Заведение Арслана Бердиева получило все возможные и невозможные российские гастрономические премии и фактически стало объектом культа. Минималистичный интерьер, все гости сидят на высоких стульях, а в маленьком зале столики стоят, по сути, просто на кухне. В ресторане подают авторские сеты, и есть совсем крохотное основное меню. Попасть без брони категорически невозможно, зачастую на месяц вперед.
Cococouture
ЗАЧЕМ ИДТИ: попробовать авторский сет Игоря Гришечкина
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3000 руб. (а-ля карт), 5500 руб. (сет)
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: авторский сет; «кашу из топора»; «Камею»; «Мамин любимый цветок»
Самый красивый ресторан Петербурга: от высоты кирпичных сводов захватывает дух. Сюда можно идти вместо театра. Шеф-повар Игорь Гришечкин уже десять лет творит свою русскую гастрономическую вселенную, опираясь на вкусы из детства, народные сказки и отточенные кулинарные техники. Изначально Cococouture создавался исключительно для авторских сетов, но теперь здесь есть и полноценное меню а-ля карт. По соседству — демократичный филиал Cococo Bistro.
«Палкинъ»
ЗАЧЕМ ИДТИ: оказаться в старейшем ресторане Петербурга
СРЕДНИЙ ЧЕК: 5000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: старорусские томленые щи из квашеной капусты; стерлядь в белом вине; домашнее мороженое
Хрусталь, бархат, сияние позолоты, свечи и свежие цветы на столах — в одном из культовых заведений города словно переносишься в прошлое. Самый успешный, как сейчас сказали бы, проект одного из членов династии рестораторов Палкиных появился в 1871 году на пересечении Невского и Владимирской улицы. Сюда захаживали Лесков, Чайковский, Достоевский, Блок, Белый и другие известные люди искусства и не только. В советские годы пространство превратили в кинотеатр, но в 1990-х ресторан вернулся. В меню — блюда русской кухни по рецептам, восстановленным по архивам, но с современным твистом. В правильном пейринге здесь можно быть уверенным: позиции для винной коллекции ресторана подбирают опытные сомелье на европейских аукционах. Так что каждая трапеза или даже просто аперитив здесь непременно становится событием.
Harvest
ЗАЧЕМ ИДТИ: провести вечер в ресторане самого популярного повара города
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: меню соков; молодую капусту с черным трюфелем; палтус со сметаной и свежим хреном
Флагманский ресторан Дмитрия Блинова. Именно благодаря ему Петербург стали именовать гастрономической столицей России. У шефа определенно есть секрет, как создавать заведения, в которых неформальная атмосфера сочетается с едой, которую трудно забыть. Не зря Harvest занимал высшую позицию в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants среди всех петербургских ресторанов. В меню первую скрипку играют овощи, но ими дело не ограничивается. Этажом выше находится Recolte — ресторан, кухню которого недавно возглавил Блинов и обещает лично стоять у плиты.
Il Lago dei Cigni
ЗАЧЕМ ИДТИ: ощутить себя гедонистом
СРЕДНИЙ ЧЕК: 5000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: пасты, заправляемые в головке сыра; шатобриан с мозговой косточкой и белыми грибами; филе тюрбо
Ресторан, сделанный по принципу «мне не надо многого, мне достаточно лучшего». Тут сразу понимаешь, что попал в премиальное место: у ресторана есть даже собственное озеро, по которому плавают лебеди. За ними так приятно наблюдать и из зала через панорамное окно, и с открытой террасы второго этажа. При личном разговоре даже миллиардер может пожаловаться, что в Il Lago dei Cigni дорого. Пусть жалуется, все равно будет ходить. Потому что качество итальянской кухни здесь такое, что не придерешься. Не забудьте попросить побольше трюфеля!
Nordic
ЗАЧЕМ ИДТИ: заказать сет от обладателей двух звезд Michelin
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3000 руб. (а-ля карт), 11 000 руб. (дегустационный сет)
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: сморреброды; салат с олениной, морошкой и клюквой; филе косули с фермерской свеклой
Nordic не просто красивое слово или дань модному кулинарному направлению. Создательница ресторана Надежда Третьякова подошла к делу капитально. Нордический интерьер, нордическая карта напитков — с коктейлями «Малыш и Карлсон», Sauna и даже «Яйцо сэра Нильса Улафа», и, естественно, нордическая кухня. Вишенка на торте — специальный дегустационный сет «Пульс Севера», разработанный бренд-шефами Дэниелом Хогландером и Никласом Йонссоном, чей ресторан Aloë отмечен двумя звездами Michelin. Коронный номер — кокосовый сорбет с черной икрой и... оливковым маслом.
Probka
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы почувствовать себя итальянцем в России
СРЕДНИЙ ЧЕК: 4000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: осьминог по-сицилийски; тальолини с чернилами каракатицы и черной икрой; финанцеру
Ресторан из категории «вечные ценности». История Probka насчитывает уже 20 лет, и по-прежнему это эталон итальянского кулинарного стиля, моду на который ввел в России Арам Мнацаканов. Никакого пафоса: гости сидят за столами, накрытыми не скатертями, а бумагой. Официанты тоже не стоят по струнке, сюда приходят за дружеской атмосферой и образцовой итальянской едой. Все знают, что Probka есть и в Москве, и это дает возможность жителям двух столиц чувствовать здесь себя как дома.
Frantsuza Bistrot
ЗАЧЕМ ИДТИ: попробовать настоящую французскую классику и не только
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: пирог с рапанами и белыми грибами; беф-бургиньон; бри с черным трюфелем
Образцовое французское бистро. Когда снится Париж, то представляешь себе его именно так: фисташковые стены, зеркала с патиной, мраморные столешницы и венские стулья. С настоящей французской кухней в Петербурге в последние годы было до обидного плохо, но благодаря Frantsuza Bistrot теперь понятно, куда отправляться за луковым супом и рататуем. Шеф Иван Фролухин хорошо разбирается в вопросе, не зря он пару лет проработал во Франции в команде самого Алена Дюкасса. Сомневаетесь? Попросите официанта рассказать, что такое пате крут. Бьюсь об заклад, после этого вы не сможете не заказать знаменитый «паштет в тесте»!
Отдельно стоит сказать про меню завтраков, где помимо большого выбора омлетов и скрэмблов есть трюфельный крок-месье и необычная кукурузная каша с вишней и страчателлой.
