Ужин в атмосфере чайна-тауна, шумные грузинские застолья, 15 видов мидий и крабы килограммами — рассказываем, где завтракать, обедать и ужинать во Владивостоке.
Zuma
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы побывать в главном ресторане города
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: крабы, гребешки, обожженную говядину вагю, салат «Камчатка форева», авторский суп от бренд-шефа «Дорогая, я перезвоню II», хираме — хрустящие ломтики камбалы с зеленью и сладким чили
Как иностранцы знают, что в России есть Кремль, так и с ресторанами Владивостока: все слышали, что здесь есть Zuma. В этом сравнении нет никакой натяжки — Zuma уже получила кучу ресторанных премий, а к примеру, в рейтинге WhereToEat Russia в этом году сильно обогнала «Кафе Пушкинъ» и «Dr. Живаго». Обычно Zuma называют паназиатским рестораном, но если вдаваться в подробности, то видно, что кухня от шеф-повара Егора Анисимова на стыке России, Европы и Азии. Ресторан огромен, тут множество залов и отдельных кабинетов, в которых чего только нет: и статуи Будды, и китайские вазы ручной работы, и камбоджийские барельефы, и пр. Меню по толщине почти как кулинарная энциклопедия: чтобы перепробовать все, уйдет, пожалуй, не меньше месяца. Первым делом обращаешь внимание, что цена крабов — волосатика, опилио и камчатского — указана здесь не как в Москве или Петербурге — за 100 г, а сразу за 1 кг. И она совсем не поражает воображение. Да и вообще, роскошь по-владивостокски в разы доступнее, чем в столицах.
Supra
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы почувствовать себя как на шумном грузинском застолье
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: хинкали с крабом и гребешком, чебуреки, хачапури «Супра» с люля-кебабом
Ресторан-аттракцион, ресторан-праздник, ресторан, в котором официанты говорят тосты и могут даже подсесть за стол, чтобы чокнуться с гостем. Одним словом, Supra — самый популярный грузинский ресторан во Владивостоке. Вернее, уже не один ресторан, а четыре. Первая Supra находится в самом центре, на пешеходной улице Адмирала Фокина. И именно здесь забронировать столик невозможно, только живая очередь, в которой гости проводят порой по часу. Но ведь стоят (кстати, чтобы стоять было веселее, в очереди наливают вино)! Потому что знают, ради чего! Чтобы заказывать огромные чебуреки, каждый размером с аэростат, больше дюжины видов хинкали, а еще различные кубдаридзе, цезаридзе, наполеонидзе и прочие кебабули. Деловые переговоры тут планировать бессмысленно, только поднимать бокалы!
«Миллионка»
ЗАЧЕМ ИДТИ: поужинать или выпить коктейль в атмосфере Чайна-тауна
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: салат «Владивосток», фирменный бургер «Миллионка», гребешок, обжаренный с фуа-гра и топинамбуром
Сейчас время сторителлинга. Всегда хорошо, когда есть легенда. А у ресторана «Миллионка» она ого-го какая! 100 лет назад в этом районе города был настоящий китайский квартал — Чайна-таун (здесь уверяют, что он был первым и единственным на территории Российской империи) со всеми вытекающими последствиями в виде мафии, криминала и притонов. Сам ресторан «Миллионка» открылся три года назад и, конечно, не имеет к этому никакого отношения: просто благодаря винтажным деталям интерьер особняка напоминает фото начала XX века. А действующий при ресторане бар Chinoaru — так и вовсе традиционную китайскую опиумную курильню тех времен. На кухне русская тема переплетена с Азией, здесь даже есть специальные тарелки, разделенные пополам: справа китайские мотивы, слева — русские. В меню, естественно, много морепродуктов и рыбы, кроме того, дичь — к примеру, сердце оленя с фруктово-ягодным соте. На дижестив стоит заглянуть в упомянутый Chinoaru: коктейльную карту здесь делала команда из петербургского бара El Copitas, который занимает восьмое место в рейтинге The World’s 50 Best Bars.
«Оgonёk»
ЗАЧЕМ ИДТИ: оценить вкус продуктов от дальневосточных и алтайских фермеров
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: камчатский краб-чили, жюльен из свежего гребешка на створке, салат с крабом и грейпфрутом, уху по-приморски
Заведение не в центре Владивостока, но точно достойное специальной поездки. «Оgonёk» называет себя фермерским рестораном, и стоит открыть меню, как в этом убеждаешься. Рядом с блюдами указаны поставщики: например, куриное филе для оливье поставляет крестьянско-фермерское хозяйство Вадима Козина из Хорольского района, зелень для салата из копченого глухаря с виноградным дрессингом — Алексей Божко из села Фроловка Партизанского района, мраморную говядину для тартара — сельскохозяйственный кооператив «Дружба» из Целинного района Алтайского края, палтус — рыболовецкий колхоз «Восток-1» и т. д. Такая скрупулезность рождает доверие: люди отвечают за качество своим именем. Тем более что и кухня в большом пространстве ресторана с выбеленными кирпичными стенами и светильниками, напоминающими гигантские одуванчики, полностью открытая. Так что за тем, как повара под руководством шефа Дмитрия Яшина готовят крабов, гости «Огонька» могут наблюдать практически отовсюду.
Gusto
ЗАЧЕМ ИДТИ: бодро начать владивостокский день
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: драники с крабом, печеную тыкву с грушей, пармезаном, медом и крем-сыром из рикотты и дорблю, кебаб с гребешком, чизкейк с лавандой
Все знают, что в Москве есть ресторан Twins Garden, который создали два брата Березуцких, между тем одно из лучших заведений Владивостока — ресторан Gusto — открыли сразу три брата Николаевых. Иван, Егор и Илья — сомелье, шеф-повар и менеджер. Здесь легкий минималистичный интерьер, в котором приятно начинать день: Gusto — один из немногих во Владивостоке ресторанов, куда принято приходить завтракать. При этом вставать рано необязательно, часть блюд подают all day. В меню завтраков не только вездесущие каши и сырники, но и драники с красной икрой и риетом из лосося, бриошь с крабом, яйцом пашот и соусом из сыра раклет. Еще одной фишкой Gusto считается фудпейринг — не зря здесь организуют эногастрономические ужины.
Argentum
ЗАЧЕМ ИДТИ: попробовать авторскую кухню в стиле new nordic с тихоокеанскими нотками
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: черную треску с лимонным гелем и цветной капустой, утиную грудку сухого вызревания с грушей, томленной в красном вине, камамбер с вареньем из бекона
Ресторан-бутик, открытый в усадьбе священника Чистякова, включает еще и собственную винотеку, и лавку деликатесов. Интерьер — очень сдержанный скандинавский минимализм: здесь как раз можно научиться различать 50 оттенков серого. Руководит кухней Argentum Алексей Чернов — шеф-повар с душой рокера, который сравнивает свое меню с альбомами Metallica 1990-х годов. Если разбираться, то блюда здесь лишены каких-то азиатских мотивов, да и с крабом готовят единственное блюдо — тортеллини с крабом, красной икрой и крабовым биском. Сюда приходят за выверенными и нешаблонными вкусами: например, паштет из куриной печени в Argentum сопровождают какао и кофейно-карамельным соусом, а парных приморских гребешков подают с деликатным соусом из свежего огурца с лаймом и кинзой, с добавлением черной икры и цедры лимона.
Rakushka seafood bar & kitchen
ЗАЧЕМ ИДТИ: попробовать целых 15 видов мидий, а также гребешки и других морских обитателей
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: тартар из гребешка с манго, «Дальневосточную» уху, осьминога на гриле с запеченным перцем и соусом на основе зелени
Настоящий дальневосточный seafood bar. Интерьер в стиле рыбацкий лофт: на потолке — старая лодка, на стенах — весла и голубые граффити (конечно, с ракушками), а прямо у входа — многоярусный аквариум на 1,5 т морской воды. Как уверяют в Rakushka, это самый высокий аквариум в ресторанах Дальнего Востока, здесь, прежде чем попасть на стол, живут гребешки, устрицы, вонголе, трепанги и морские ежи. Шеф-повар Антон Терентьев готовит гребешки, выращенные на семейной ферме в бухте Витязь, мидии и устрицы, собранные в Хасанском районе, и рыбу из Японского моря, стараясь подчеркнуть природные вкусы. Некоторые специалитеты, например намазки из гонады или филе трески, можно попробовать только здесь. А еще в Rakushka предлагают «кашу рыбака» — томленую рисовую кашу с морепродуктами, фуа-гра по-приморски, множество тартаров и севиче и больше дюжины видов мидий. Не только с белым вином, но и, например, с фисташковым песто или с грушей и горгонзолой. Цены разумные, иногда смешные.
Novik Country Club
ЗАЧЕМ ИДТИ: побывать на острове Русский, прогуляться по набережной и закончить прогулку в ресторане
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: манты с гребешком, скоблёнку из трепанга и свиной вырезки, мидии, томленные в игристом вине
На самом деле Novik Country Club — целый комплекс, расположенный на берегу бухты Новик; чтобы добраться сюда, нужно проехать по знаменитому мосту на остров Русский, который изображен на купюре достоинством 2000 руб. В составе Novik Country Club пирсы, мини-гостиница (всего-то на семь номеров), баня на дровах с чаном, тропа здоровья, беседки для барбекю, несколько кафе, бар «Русский стакан» и, конечно, Novik — выстроенный из бруса огромный ресторан с множеством залов и террас. Морской воздух и вид на воду прилагаются. Сюда стоит приезжать прежде всего за релаксом. Аппетит на природе разыгрывается сам собой.
Gangnam
ЗАЧЕМ ИДТИ: познакомиться с современной корейской кухней
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: шабу-шабу с мраморной говядиной, жаркое из телячьих ребер, хемультан
Один из главных символов владивостокского стрит-фуда — паровые булочки пян-се — родом из Кореи. Это говорит о том, что в городе существуют давние и сильные кулинарные традиции не только китайские, но и корейские. Gangnam — ресторан современной корейской кухни, расположенный на южной границе исторического квартала Миллионка. В меню, кстати, есть морковка по-корейски, но кроме нее здесь бессчетное количество других блюд от корейских поваров Gangnam: полдюжины видов бибимбапа, корейские роллы кимпабы, шабу-шабу, пульгоги, юккедян, пудетиге, одино-поккым и др. Есть и барбекю-сеты из мяса, гребешков, кальмаров и креветок, которые гость после соответствующего инструктажа готовит сам. К большинству супов в комплексе прилагается не только рис, но и пять видов салата — таким образом, обед может ограничиться и вовсе единственным блюдом.
«Молоко и мед»
ЗАЧЕМ ИДТИ: комфортное место для встреч с поводом и без
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: тальятелле с крабом, томатами и гремолатой, приморский гребешок с картофельным пюре, лимонным соусом и эдамаме, дораду в печи с вонголе и соусом путанеска, фирменный десерт «Молоко и мед»
Кафе с историей — проекту больше десяти лет, но недавно заведение полностью обновилось. И с точки зрения декора, и в плане кухни. Новое меню — коллаборация шефповара «Молоко и мед» Александры Сапрыкиной и Руслана Закирова, бренд-шефа петербургского ресторана Kuznya House (расположенного на острове Новая Голландия). Результат их работы — всеми любимый comfort food: когда ничего не напрягает и можно найти еду на все случаи жизни. Интерьер соответствует названию, он действительно светлый¸ практически молочный. Деревья растут и внутри ресторана, и снаружи — на большой террасе. Кроме того, на втором этаже есть отдельное пространство, где можно посидеть своей компанией. В «Молоко и мед» можно приходить с самого утра: здесь большое меню завтраков, в котором зеленая гречка с яйцом пашот и пармезаном соседствует с омлетом с кейлом и креветкой.
